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Laisser reposer le nixtamal jusqu au lendemain matin Le laver Ecraser le maïs sur le metate ou avec un moulin à lgumes Note S il y a trop de chaux la pâte devient jaune On dit qu elle es nexa Si le maïs est trop cuit la pâte est collante et manque d lasticit et on aura du mal à en faire des tortillas
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